广东菜
广东菜的特点之一是广博奇异,善用()。
A.活鱼活虾
B.山珍海味
C.生猛海鲜
D.鲜活原料
A.山东菜
B.广东菜
C.江苏菜
D.福建菜
广东菜的特点是用料广博奇异,(),野味馔肴甚多。
A、不同调味品
B、喜欢花椒
C、选料精细
D、菜肴质地酥烂
至明清时代已形成流派的菜系是( )。
A、山东菜、江苏菜
B、山东菜、四川菜
C、山东菜、广东菜
D、山东菜、浙江菜
广东菜刀工干练,以生猛海鲜类的活杀活宰见长,技法上注重朴实自然,不像其他菜系刀工()。
A.精细
B.细腻
C.粗燥
D.讲究
A.两栖纲
B.爬行纲
C.哺乳纲
D.圆口纲
相比较粤菜的辛辣刺激,鲁菜的味重香咸;北方菜的形糙味浓;广东菜的新颖奇异,而淮扬菜以口味平和受到国宴的青睐。
A、对
B、错
贵妃鸡、葫芦鸡、叫化鸡分别属于( )。
A、福建菜、西北菜、浙江菜
B、上海菜、西北菜、江苏菜
C、上海菜、东北菜、江苏菜
D、广东菜、东北菜、山东菜
德州扒鸡、贵妃鸡、叫化鸡分别是属于
- A.福建菜、西北菜、浙江菜
- B.山东菜、上海菜、江苏菜
- C.上海菜、东北菜、江苏菜
- D.广东菜、东北菜、上冻菜
白斩鸡、三套鸭、脆皮乳猪、水煮肉片代表的菜系依次是( )
A、江苏菜、安徽菜、福建菜、湖南菜
B、安徽菜、上海菜、江苏菜、四川菜
C、福建菜、江苏菜、上海菜、四川菜
D、上海菜、江苏菜、广东菜、四川菜
以下对广东菜描述正确的是()。
A、善于用葱香调味
B、取料广博杂奇而重“生猛”
C、特别讲究刀工、火工、造型,擅长炖、焖、煨、焙
D、烹调方法多而善于变化,长于炒、泡、清蒸、煲
E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的,同时又受西菜影响,所以上海莱具有海派味,善于吸收各地风味之长,善于推陈出新,富有时代气息。
A、对
B、错
A.正确
B.错误
下列关于广东菜的阐述正确的是()。
A、是我国四大菜系之一
B、清中叶有“食在广州”之说
C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”
D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑,突出原味
E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等
下列各组菜肴中,依次为山东菜、江苏菜、广东菜、四川菜的是( )。
A、葱爆海参、清炖狮子头、东坡肉、佛跳墙
B、黄焖鱼翅、龙井虾仁、下巴划水、麻婆豆腐
C、葱爆海参、清炖狮子头、脆皮乳猪、鱼香肉丝
D、糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、佛跳墙、油爆鲜虾仁
下列四份菜单中,依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的是( )。
A、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B、麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫花鸡、脆皮乳猪
C、宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D、鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝
在如下四份菜单中,依次含四川菜、山东菜、江苏菜、广东菜的代表菜的一份是( )。
A、麻婆豆腐、糖醋鲤鱼、红烧划水、清蒸水鱼
B、麻辣仔鸡、清蒸加吉鱼、叫化鸡、脆皮乳猪
C、宫保鸡丁、葱爆海参、清炖狮子头、三蛇龙虎会
D、鱼香肉丝、松仁玉米、蜜汁火方、鸡丝燕窝