上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。

A、对

B、错

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• 广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。

  A.精细

  B.细腻

  C.粗燥

  D.讲究

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• 广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。

  A.活鱼活虾

  B.山珍海味

  C.生猛海鲜

  D.鲜活原料

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• 下列关于广东菜的阐述正确的是()。

  A、是我国四大菜系之一

  B、清中叶有“食在广州”之说

  C、主要特点是取料广博奇杂而重“生猛”

  D、调味重清、脆、鲜、爽、嫩、滑，突出原味

  E、代表菜有三蛇龙虎会、油泡鲜虾仁、太爷鸡等

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• 下列各组菜肴中，依次为山东菜、江苏菜、广东菜、四川菜的是（　　）。

  A、葱爆海参、清炖狮子头、东坡肉、佛跳墙

  B、黄焖鱼翅、龙井虾仁、下巴划水、麻婆豆腐

  C、葱爆海参、清炖狮子头、脆皮乳猪、鱼香肉丝

  D、糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、佛跳墙、油爆鲜虾仁

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• 至明清时代已形成流派的菜系是（　　）。

  A、山东菜、江苏菜

  B、山东菜、四川菜

  C、山东菜、广东菜

  D、山东菜、浙江菜

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