酒精度

以下按照“其他酒”10%的适用税率征收消费税的有()。（2014年）

A、以蒸馏酒为酒基，具有国家相关部门批准的国食健字文号，且酒精度低于38度的配制酒

B、以食用酒精为酒基，具有国家相关部门批准的卫食健字文号，且酒精度低于38度的配制酒

C、以发酵酒为酒基，酒精度低于20度（含）的配制酒

D、以白酒为酒基，加入药材、补品等配制的泡制酒

E、果啤

下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：

（1)酒精发酵时一般将温度控制在18～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是______。（2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为__\_，适宜的酒精度范围为_____\_，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_________。（3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是_______。（4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最佳适用量。请简单描述实验思路：_________。

下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响，请分析回答下列问题：

（1)酒精发酵时一般将温度控制在18℃～25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是_______。（2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为__\_，适宜的酒精度范围为____\__，较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵，原因是_________ 。（3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是__________。      （4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路：__________。 

• A甲类
• B乙类
• C丙类
• D丁类

（选做题)下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺，图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题：

（1)酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃，温度过高时，酵母菌代谢减慢甚至死亡，原因是______。（2)根据乙图，醋酸发酵过程中，适宜的温度为___\_，适宜的酒精度范围为____\_，较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵，原因是__________。（3)酒精发酵后转入醋酸发酵前，除改变温度外，还需调整的发酵条件是__________。（4)李子果汁生产时，加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路_____________。

酒精度大于或等于10%的饮料酒、食醋、食用盐、固态食糖类、味精等食品标签上可以免除标示保质期。判断对错

下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是（）。
A.批号
B.酒精度
C.日期标示和储藏说明
D.配料清单

在测定啤酒酒精度时，蒸馏瓶中的啤酒，因火力过猛，溢出蒸馏瓶少许不会影响测量结果。

此题为判断题(对，错)。

密度瓶法测酒精度所用仪器不包括()。

A.干燥箱

B.马弗炉

C.恒温水浴

D.蒸馏器

配料清单、净含量、酒名称、酒精度等都属于饮料酒的强制标示内容。

此题为判断题(对，错)。请帮忙给出正确答案和分析，谢谢！

啤酒酒精度测定滴定法制备蒸馏液，蒸馏过程应在()内完成。

A.10～20min

B.20～30min

C.30～60min

D.30～120min

关于酒类产品消费税的征收，下列说法不正确的是（）。

A.对用薯类和粮食以外的其他原料混合生产的白酒，一律按照粮食白酒的税率征税

B.粮食白酒的从价税率为20%，从量税为0．5元／斤

C.对以蒸馏酒或食用酒精为酒基，具有国家相关部门批准的国食健字文号并且酒精度低于38度的配制酒，按“其他酒”10%适用税率征收消费税

D.以发酵酒为酒基，酒精度低于20度的配制酒，按“其他酒”10%的适用税率征税

不适合采用水喷雾灭火系统进行灭火的是（ ）。

A、酒精度为52度的白酒火灾

B、输送机皮带火灾

C、重油火灾

D、电缆火灾

下列预包装食品可以免除标示保质期的是（）

A、酒精度大于等于10%的饮料酒

B、食醋和食用盐

C、固态食糖类

D、味精

酒中乙醇含量是指20℃，100ml酒样中所含乙醇毫升数，通常称之为（）。

A、比重

B、密度

C、酒精度

D、酸度

E、含量

A、酸度

B、酒精度

C、单宁

D、干浸出物

题目来源：智慧树葡萄酒鉴赏教程试卷答案题库

A比重

B密度

C酒精度

D酸度

E含量