下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,乙曲线表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响,请分析回答下列问题:
(1)酒精发酵时一般将温度控制在18℃~25℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是_______。(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为__\_,适宜的酒精度范围为____\__,较高的酒精度通常不适宜进行醋酸发酵,原因是_________ 。(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是__________。 (4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路:__________。
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(选做题)下图甲是以李子为原料生产果醋的生产工艺,图乙表示温度、酒精度对醋酸发酵的影响。请分析回答下列问题:
(1)酒精发酵时一般将温度控制在18-25℃,温度过高时,酵母菌代谢减慢甚至死亡,原因是______。(2)根据乙图,醋酸发酵过程中,适宜的温度为___\_,适宜的酒精度范围为____\_,较高的酒精度通常不适宜醋酸发酵,原因是__________。(3)酒精发酵后转入醋酸发酵前,除改变温度外,还需调整的发酵条件是__________。(4)李子果汁生产时,加入果胶酶可提高果汁的出汁率和澄清度。为了使果胶酶得到充分的利用,节约成本,需探究果胶酶的最适用量。请简单描述实验思路_____________。
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下列不是饮料酒标签的强制标示内容的是()。
A.批号
B.酒精度
C.日期标示和储藏说明
D.配料清单 -
关于酒类产品消费税的征收,下列说法不正确的是()。
A.对用薯类和粮食以外的其他原料混合生产的白酒,一律按照粮食白酒的税率征税
B.粮食白酒的从价税率为20%,从量税为0.5元/斤
C.对以蒸馏酒或食用酒精为酒基,具有国家相关部门批准的国食健字文号并且酒精度低于38度的配制酒,按“其他酒”10%适用税率征收消费税
D.以发酵酒为酒基,酒精度低于20度的配制酒,按“其他酒”10%的适用税率征税
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【选择题】:()高则会显得酒体偏重。
A、酸度
B、酒精度
C、单宁
D、干浸出物
题目来源:智慧树葡萄酒鉴赏教程试卷答案题库