食品加工的试题_题目和答案解析

食品生产经营企业具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理场所和()场所，保持该场所环境整洁。

A.食品清洁、包装、运输

B.食品加工、清洁、包装

C.食品清洁、贮存、运输

D.食品加工、包装、贮存

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烧碱即氢氧化钠，是具有强烈腐蚀性的“高危化学品”。但烧碱也是一种“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂”，是一种高效的酸度调节剂。但用作食品加工的烧碱需要“食品级”，而不少报道提到的是“不法商贩使用工业烧碱”。食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分，而在于前者对于重金属杂质有监控要求，后者则没有。其实，在食品中使用氢氧化钠，危险是由工作人员来承担的。而在最终食品中，它们的“腐蚀性”早已不存在。至于使用工业烧碱，则属于使用“不合格原料”，应该打击。下列选项中，与这段文字意思不相符的是（　）。

A.工业烧碱含有大量重金属杂质，不可在食品加工环节使用

B.在食品加工中使用烧碱，工作人员承担着被其腐蚀的危险

C.在食品加工中使用烧碱并不违法，甚至对其残留量都没有规定

D.食品级烧碱和工业烧碱的主要成分基本相同，都可作为酸度调节剂

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题目烧碱即氢氧化钠，是具有强烈腐蚀性的“高危化学品”。但烧碱也是一种“可在各类食品加工过程中使用，残留量不需限定的加工助剂”，是一种高效的酸度调节剂。但用作食品加工的烧碱需要“食品级”，而不少报道提到的是“不法商贩使用工业烧碱”。食品级烧碱和工业烧碱的区别不在于主要成分、而在于前者对于重金属杂质有监控要求，后者则没有。其实，在食品中使用氢氧化钠，危险是由工作人员来承担的。而在最终食品中，它们的“腐蚀性”早已不存在。至于使用工业烧碱，则属于使用“不合格原料”，应该打击。下列选项中，与这段文字意思不相符的是（）。
A:工业烧碱含有大量重金属杂质，不可在食品加工环节使用
B:在食品加工中使用烧碱，工作人员承担着被其腐蚀的危险
C:在食品加工中使用烧碱并不违法，甚至对其残留量都没有规定
D:食品级烧碱和工业烧碱的主要成分基本相同，都可作为酸度调节剂

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食品加工用水的水质应当符合生活饮用水卫生标准的规定，有特殊要求的应当符合相应规定。食品加工用水与其他不与食品接触的用水应当以完全分离的管路输送，避免交叉污染，各管路系统应当明确标识以便区分。

1、正确2、错误

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食品安全管理员组织制定食品安全检查计划，对（）定期进行检查并记录

A.食品安全管理制度落实情况
B.食品加工制作过程的食品安全状况
C.食品安全操作规范的执行情况
D.食品加工制作中使用优质产品

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以下现场检查笔录书写符合规范的是（）。

A、生产经营场所不符合卫生要求

B、在客房地面有8处痰迹、6个烟头、天花板上有蜘蛛网、墙角有垃圾

C、食品加工场所面积不足，不能满足食品加工场所设置需要

D、处方书写不规范

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【单选题】亚硝酸盐作为食品添加剂用于肉制品加工，具有（）的作用。

A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B.方便食品加工、增加食物营养度

C.方便食品加工、使食物颜色漂亮

D.使肉制品颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

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某食品加工车间专门生产向小学生出售的劣质肉串，多名学生食用后产生不同程度的头晕、呕吐等症状，该食品加工车间侵犯了学生的哪项基本权利？

A.吃肉的权利

B.吃干净食品的权利

C.生命健康权

D.财产权

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HACCP术语中什么是危害分析？

A.分析危害以了解它们是否可能在食品中产生
B.对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程
C.对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错
D.对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

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在HACCP术语中，危害分析指的是什么？（）

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害

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在HACCP术语中，危害分析指的是什么()

A、分析危害以了解它们是否可能在食品中产生

B、对危害及其存在条件的信息进行收集和评估的过程

C、对食品加工步骤进行分析以确定什么会出错

D、对食品加工步骤进行分析以确定如果在某处出错可能是有害的

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某省人民政府制定了《关于食品加工处理应注意事项的通知》（非以政府令的形式颁布），用于加强对食品加工处理的管制。此通知可以：
A:设定警告的处罚
B:设定一定数量罚款的处罚
C:不能设定任何处罚
D:设定限制人身自由、吊销企业营业执照以外的任何处罚

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某省拟建设炼钢、食品加工、水泥和汽车制造4个重点生产项目。依据《建设项目安全设施“三同时”监督管理办法》，其中()建设项目的安全设施设计完成后，生产经营单位应当按照规定向生产监管部门审查批准后才能开工建设。

A炼钢厂
B食品加工
C水泥厂
D汽车厂

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某省拟建设炼钢、食品加工、水泥和汽车制造4个重点生产项目。依据《建设项目安全设施“三同时”监督管理办法》，其中（）建设项目的安全设施设计完成后生产经营单位应当按照规定向生产监管部门提出审查申请通过后才能开工建设。A炼钢厂B食品加工C水泥厂D汽车厂

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水俣病事件中鱼体内的甲基汞主要来源于()A.工业三废污染

B.饲草种植中农药残留

C.畜禽养殖中兽药残留

D.食品流通中掺杂掺假

E.食品加工中添加剂使用

皮蛋中的铅主要来源于()A.工业三废污染

B.饲草种植中农药残留

C.畜禽养殖中兽药残留

D.食品流通中掺杂掺假

E.食品加工中添加剂使用

畜禽肉中的抗生素残留主要来源于()A.工业三废污染

B.饲草种植中农药残留

C.畜禽养殖中兽药残留

D.食品流通中掺杂掺假

E.食品加工中添加剂使用

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

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肉制品中的亚硝酸盐主要来源于A.工业三废污染

B.饲草种植中农药残留

C.畜禽养殖中兽药残留

D.食品流通中掺杂掺假

E.食品加工中添加剂使用

肉制品中的多氯联苯主要来源于A.工业三废污染

B.饲草种植中农药残留

C.畜禽养殖中兽药残留

D.食品流通中掺杂掺假

E.食品加工中添加剂使用

猪肉中的盐酸克伦特罗主要来源于A.工业三废污染

B.饲草种植中农药残留

C.畜禽养殖中兽药残留

D.食品流通中掺杂掺假

E.食品加工中添加剂使用

请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！

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某食品加工企业是增值税一般纳税人，2013年10月发生下列业务：（1）购入食品加工添加剂一批，取得增值税普通发票，价款10000元，税款1700元。（2）从农民手中收购大豆一批，税务机关规定的收购凭证上注明收购款15000元；支付运输费，取得货物运输企业开具的增值税专用发票注明的价款500元。（3）从小规模纳税人处购买生产模具一批，取得税务机关代开的增值税专用发票注明价款100000元。（4）销售以大豆为原料生产的食用植物油，取得含税收入45200；销售淀粉取得含税收入23400元。（5）购买建材一批用于修缮仓库，取得增值税专用发票注明的价款20000元，税款3400元。已知：有关发票均经过认证。要求：根据上述资料，回答下列（1）～（4）小题。下列关于食品加工企业的业务处理中说法错误的是（）。

A、购入食品加工添加剂，取得增值税普通发票，可以抵扣进项税

B、从农民手中收购大豆，可以按照收购凭证上注明的收购款和13%的扣除率计算进项税额

C、购买建材用于修缮仓库，取得增值税专用发票，可以抵扣进项税额

D、购进生产模具的进项税额可以抵扣

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某大型商业综合体，地下一层各餐饮场所的建筑面积均小于150，每家可容纳人数均少于70人。下列检查结果中，不符合《大型商业综合体消防管理规则（试行）》（应急消（2019）314号）的是（）。

A.餐饮场所集中设置在西北侧

B.厨房区域采用60mm厚的增强石膏轻质板墙与其他部位分隔

C.开放式食品加工区使用电磁炉进行食品加工

D.餐饮场所采用管道天然气供气进行食品加工

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某大型商业综合体，地下一层各餐饮场所的建筑面积均小于150㎡，每家可容纳人数均少于70人。下列检查结果中，不符合《大型商业综合体消防安全管理规则（试行）》（应急消〔2019〕314号）的是（　）。

A.餐饮场所集中设置在西北侧

B.厨房区域采用60mm厚的增强石膏轻质板墙与其他部位分隔

C.开放式食品加工区使用电磁炉进行食品加工

D.餐饮场所采用管道天然气供气进行食品加工

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有异臭气味，不宜用于食品加工车间使用的药物?

A.甲醛
B.苯酚
C.甲酚

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