【单选题】亚硝酸盐作为食品添加剂用于肉制品加工，具有（）的作用。

A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

B.方便食品加工、增加食物营养度

C.方便食品加工、使食物颜色漂亮

D.使肉制品颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

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• 由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）

  A、对

  B、错

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• 以下现场检查笔录书写符合规范的是（）。

  A、生产经营场所不符合卫生要求

  B、在客房地面有8处痰迹、6个烟头、天花板上有蜘蛛网、墙角有垃圾

  C、食品加工场所面积不足，不能满足食品加工场所设置需要

  D、处方书写不规范

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• 在下列肉制品中，那两种肉制品属于干制品（）

  A、牛肉干

  B、猪肉松

  C、板鸭

  D、香肠

  E、卤牛肉

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• 在肉制品中添加亚硝酸盐或硝酸盐是食品制造者常采用的措施之一，肉制品中亚硝酸钠的残留量不得超过

  A.0．01g／kg

  B.0．02g／kg

  C.0．03g／kg

  D.0．04g／kg

  E.0．05g／kg

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