东江盐炬鸡、宫保鸡丁、叫化鸡分别是（　　）菜系名菜。

A、山东菜、四川菜、江苏菜

B、广东菜、四川菜、江苏菜

C、广东菜、江苏菜、山东菜

D、四川菜、广东菜、江苏菜

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• 广东菜刀工干练，以生猛海鲜类的活杀活宰见长，技法上注重朴实自然，不像其他菜系刀工()。

  A.精细

  B.细腻

  C.粗燥

  D.讲究

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• 上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。

  A、对

  B、错

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• 广东菜的特点之一是广博奇异，善用()。

  A.活鱼活虾

  B.山珍海味

  C.生猛海鲜

  D.鲜活原料

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• 下列各组菜肴中，依次为山东菜、江苏菜、广东菜、四川菜的是（　　）。

  A、葱爆海参、清炖狮子头、东坡肉、佛跳墙

  B、黄焖鱼翅、龙井虾仁、下巴划水、麻婆豆腐

  C、葱爆海参、清炖狮子头、脆皮乳猪、鱼香肉丝

  D、糖醋鲤鱼、麻婆豆腐、佛跳墙、油爆鲜虾仁

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