热炝菜味型一般由()和()两类组成。

A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

相关问题推荐

• 腌腊肉制品是以畜禽肉类为主要原料，经食盐、酱料、硝酸盐或亚硝酸盐、糖或调味香辛料等腌制后，再经清洗造型、晾晒风干或烘烤干燥等工艺加工而成的一类生肉制品。

  A、对

  B、错

  查看答案

• （选做题)回答下列关于腐乳制作的问题：
  （1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是__\_，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_____和____；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为___\_和_________。
  （2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。
  （3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的_______。

  查看答案

• 卤汤中香辛料的作用是①调味②促进发酵③杀菌防腐

  [  ]

  A．①②B．①③C．②③D．①②③

  查看答案

• 下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是

  [  ]

  A．加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等B．与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高C．利用PCR技术扩增目的基因时，引物Ⅰ和引物Ⅱ的碱基序列应互补D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长

  查看答案

• 磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.

  A、调味料

  B、香辛料

  C、发色剂

  D、品质改良剂

  查看答案