（选做题)回答下列关于腐乳制作的问题：
（1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是__\_，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_____和____；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为___\_和_________。
（2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。
（3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的_______。

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• 水体要发生生物化学过程必须具备3个条件为()。
  A、厌氧微生物、足够的溶解氧、能被微生物利用的营养物质
  B、厌氧微生物、适量的溶解氧、能被微生物利用的营养物质
  C、好氧微生物、适量的溶解氧、能被微生物利用的营养物质
  D、好氧微生物、足够的溶解氧、能被微生物利用的营养物质

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• 下列关于生物技术实践的叙述中，错误的是

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  A．加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等B．与斐林试剂检测相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高C．利用PCR技术扩增目的基因时，引物Ⅰ和引物Ⅱ的碱基序列应互补D．腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长

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• 冷冻对微生物的影响是（)。
  A.抑制微生物的生长繁殖
  B.杀死微生物
  c.微生物生长停止
  D.使微生物改变生命周期

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• （附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作，不正确的是

  [  ]

  A．先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中，保持温度在15～18℃，并具有一定湿度B．将长满毛霉的豆腐放在瓶中，并逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量C．卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D．卤汤中香辛料越多，口味越好

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