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(附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是

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A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D.卤汤中香辛料越多,口味越好

相关标签: 香辛料   制作过程  

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  • 以下()是名词术语标准。

    A、GB/T12140—1989《糕点工业术语》

    B、GB15091—1995《食品工业基本术语》

    C、GB/T15069—1994《罐头食品机械术语》

    D、GB/T12729.1—1991《香辛料和调味品名词》

  • 卤汤中香辛料的作用是①调味②促进发酵③杀菌防腐

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    A.①②B.①③C.②③D.①②③

  • (选做题)回答下列关于腐乳制作的问题:
    (1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程,其中起主要作用的微生物是__\_,其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_____和____;其产生的能将豆腐中的脂肪水解为___\_和_________。
    (2)发酵完成后需加盐腌制,加盐还可以抑制________生长。
    (3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外,还能使腐乳具有独特的_______。

  • (附加题)下列关于腐乳制作过程中的操作,不正确的是

    [  ]

    A.先将豆腐切成块放在消毒的笼屉中,保持温度在15~18℃,并具有一定湿度B.将长满毛霉的豆腐放在瓶中,并逐层加盐,随着层数的加高而增加盐量C.卤汤中酒的含量一般控制在12%左右D.卤汤中香辛料越多,口味越好

  • 下列关于生物技术实践的叙述中,错误的是

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    A.加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等B.与斐林试剂检测相比,用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖,特异性更强、灵敏度更高C.利用PCR技术扩增目的基因时,引物Ⅰ和引物Ⅱ的碱基序列应互补D.腐乳制作过程中,添加料酒、香辛料和盐,均可以抑制杂菌的生长

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