发料环节成本高的原因是（）。

A、未使用领料单

B、仓库发料未加控制与记录

C、未规定领料次数与时间

D、未注意发料物品的价格

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• 原料应该放在货架上，任何原料均不能直接放在地上，而应放在透气的货架上，最底层货架起码应离地（）。

  A、15～18cm

  B、20～30cm

  C、15～20cm

  D、18～30cm

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• 在河南一家四星级饭店，实习生小丽正在进行值台服务。这时，来了几位客人，领班过去接受点菜，客人要喝茅台，领班叫小丽去吧台取一瓶茅台。小丽来到吧台，对吧台的服务员说某号台要一瓶茅台，是领班开的单，吧台服务员就取了一瓶茅台给服务员小丽，小丽给客人送去了。当时正值用餐高峰，客人很多，小丽又忙着为其他客人服务去了。第二天，吧台服务员找实习生小丽，问她昨天是否取了一瓶茅台，当时，小丽也想不起来了。吧台服务员又回忆了当时情景，小丽想起来了，确实给某台客人拿了一瓶茅台，小丽说：“那是领班开的单。”一查账，领班没有开酒单，小丽傻了眼。大家说，得，让客人白喝一瓶茅台！经餐厅领导研究，认为此事实习生小丽取酒不开单，使一瓶茅台酒跑了账，应负主要责任；而吧台服务员无单出酒也应负有责任。一瓶茅台的款由小丽与吧台服务员二人六、四分担，共同赔偿酒款。这个教训让小丽牢牢地记住了，以后再也没有发生类似事故。结合本案例，分析宴会服务中（）可能会出现跑单现象。

  A、服务员没有按照规定开酒单或菜单

  B、厨房未严格按照规定先开单后上菜

  C、吧台未严格按照规定先开单后取酒

  D、用餐高峰期服务员工作忙碌时

  E、宴会即将结束服务员思想松懈时

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• 杯花目前被中西餐厅广泛使用。

  A、对

  B、错

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• （）是餐饮企业提供的满足宾客需要的物质商品和餐饮服务的总和。

  A、餐饮服务产品

  B、餐饮服务气氛

  C、餐饮服务水平

  D、餐饮服务态度

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• 餐饮计划的种类有（）。

  A、餐饮发展长远计划

  B、宴会接待计划

  C、餐饮综合计划

  D、餐饮作业计划

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