蛋白质在肠道中通过蛋白质的腐败作用生成的物质为（）

A、苯乙胺

B、氨

C、酪胺

D、吲哚物质

E、以上都对

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• 蛋白质溶液的稳定因素是：A、蛋白质溶液有分子扩散现象B、蛋白质在溶液中有“布朗运动”C、蛋白质分

  蛋白质溶液的稳定因素是：

  A、蛋白质溶液有分子扩散现象

  B、蛋白质在溶液中有“布朗运动”

  C、蛋白质分子表面带有水化膜和同种电荷

  D、蛋白质溶液的粘度大

  E、蛋白质分子带有电荷

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• 评价食物蛋白质营养价值时，常用哪种食物蛋白质作为参考蛋白质？()

  A、牛肉蛋白质

  B、鸡蛋蛋白质

  C、兔肉蛋白质

  D、大豆蛋白质

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• 膳食中优质蛋白质包括（）

  A、粮谷类蛋白质

  B、植物性蛋白质

  C、蔬菜类蛋白质

  D、豆类蛋白质

  E、动物蛋白质

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• 实验中常作为参考蛋白的蛋白质是（）。

  A、大豆蛋白质

  B、鸡肉蛋白质

  C、牛奶蛋白质

  D、鸡蛋蛋白质

  E、小麦蛋白质

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• 常用的评价蛋白质利用率的方法有（　　）。

  A、相对蛋白质值

  B、蛋白质功效比值

  C、蛋白质净利用率

  D、蛋白质生物价

  E、净蛋白质比值

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