[单选]（）为粗制品，含非糖物质及有机酸较多，特别是有机酸达到一定浓度时，可使牛奶中的蛋白质发生凝聚和沉淀，营养价值大大降低。
A．木糖醇
B．白糖
C．红糖
D．蜂蜜

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• 有些有机酸会与金属离子结合，形成难溶性的盐或化合物，因些必须除去。下列有机酸中除()除的有机酸。

  A.醋酸

  B.草酸

  C.植酸

  D.磷酸

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• 碱性物的来源有（）。

  A、氨基酸脱氨基产生的氨

  B、肾小管细胞分泌的氨

  C、蔬菜中含有的有机酸盐

  D、水果中含有的有机酸盐

  E、以上都是

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• 关于泡腾性颗粒剂的叙述，正确的是（）

  A、泡腾性崩解剂为有机酸及弱碱

  B、泡腾性颗粒剂有速溶性

  C、加入的有机酸的目的是起矫味作用

  D、应注意控制干燥颗粒的水分

  E、应将有机酸与弱碱分别与干浸膏粉制粒再混合

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• 山楂炒焦后对其中所含有机酸的影响是（）。

  A、有机酸含量增加产品品种

  B、有机酸含量不变

  C、有机酸含量减少

  D、有机酸遇碱成盐

  E、有机酸全部被破坏

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• 生物碱盐类在水中溶解度，因成盐酸不同而异，一般情况是：（）

  A、无机酸盐小于有机酸盐

  B、无机酸盐大于有机酸盐

  C、无机酸盐等于有机酸盐

  D、无机酸盐小于大分子有机酸盐

  E、无机酸盐难溶于水

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