下列有关卤汤的描述，错误的是

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A．卤汤是决定腐乳类型的关键因素B．卤汤是由酒和各种香辛料配制而成的，酒的含量应控制在12%左右C．卤汤可以调制腐乳的风味，并有加强腐乳营养的作用D．卤汤也有防腐杀菌的作用

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• 下列关于“腐乳的制作冶实验，叙述正确的是
  A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
  B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
  C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
  D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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• 以下（）是名词术语标准。

  A、GB／T12140—1989《糕点工业术语》

  B、GB15091—1995《食品工业基本术语》

  C、GB／T15069—1994《罐头食品机械术语》

  D、GB／T12729.1—1991《香辛料和调味品名词》

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• 磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.

  A、调味料

  B、香辛料

  C、发色剂

  D、品质改良剂

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• 鱼糜制品中添加明胶的意义是（）。

  A、明胶能填满肌肉纤维的间隙，增加断面的光泽

  B、各种呈味溶出成分和香辛料在明胶凝胶中含量均匀，不易产生味的分离现象

  C、使鱼糜制品切薄片时也不易崩坏

  D、增量

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• 下列哪种物质属于天然保鲜剂（）。

  A、 磷酸盐

  B、苯甲酸及其钠盐

  C、山梨酸及其钠盐

  D、 香辛料提取物

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