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[单选]蔬菜中的()在加热时也可以吸收部分水分而变软,有利于消化吸收。
A.卡拉胶
B.果胶质
C.琼胶
D.褐藻胶
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卡拉胶形成的凝胶是()即加热凝结融化成溶液,溶液放冷时,又形成凝胶
A、热可逆的
B、热不可逆的
C、热变性的
D、热不变性的
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下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有(),()在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白,大豆蛋白,酪蛋白,明胶,海藻酸盐,琼脂,卵清蛋白,卡拉胶,改性纤维素。
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能形成热凝胶的多糖是()
A、 甲基纤维素;
B、 海藻酸钠;
C、 羟丙基甲基纤维素;
D、 卡拉胶;
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蓝藻的细胞壁是由()组成的。
A、纤维素
B、卡拉胶和纤维素
C、纤维素和藻酸盐
D、氨基糖和氨基酸链
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以下哪种多糖分子中含有硫酸酯基。()
A、 黄原胶;
B、 海藻酸钠;
C、 果胶;
D、 卡拉胶;