易搜题 > “卡拉胶”标签
卡拉胶
[单选]蔬菜中的（）在加热时也可以吸收部分水分而变软，有利于消化吸收。
A．卡拉胶
B．果胶质
C．琼胶
D．褐藻胶
查看答案
A．卡拉胶
B．果胶质
C．琼胶
D．褐藻胶
能形成热凝胶的多糖是（）
A、 甲基纤维素；
B、 海藻酸钠；
C、 羟丙基甲基纤维素；
D、 卡拉胶；
蓝藻的细胞壁是由（）组成的。
A、纤维素
B、卡拉胶和纤维素
C、纤维素和藻酸盐
D、氨基糖和氨基酸链
卡拉胶形成的凝胶是（）即加热凝结融化成溶液，溶液放冷时，又形成凝胶
A、热可逆的
B、热不可逆的
C、热变性的
D、热不变性的
下述多糖、蛋白质所形成凝胶是热可逆的有（），（）在形成凝胶时需要钙离子。血清蛋白，大豆蛋白，酪蛋白，明胶，海藻酸盐，琼脂，卵清蛋白，卡拉胶，改性纤维素。
为什么直链多糖带有电荷时（一般是带负电荷，比如海藻酸盐分子中的羧基电离产生的负电荷、卡拉胶盐分子中的硫酸半酯基电离产生的负电荷），溶液的粘度大大提高。
某食品按照加入量的递减顺序全部标示食品添加剂的具体名称为“配料：水，全脂奶粉，稀奶油，植物油，巧克力（可可液块，白砂糖，可可脂，磷脂，聚甘油蓖麻醇，食用香精，柠檬黄），葡萄糖浆，丙二醇脂肪酸酯，卡拉胶，瓜尔胶，胭脂树橙麦芽糊精，食用香料”。如改为建立食品添加剂项一并标示的形式，应如何标示？