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• 大福烤鸭店（以下简称“大福”）创办于清朝康熙五年。创办人梁兆华的父亲原是皇宫内的御厨，故梁氏掌握了清官挂炉烤鸭的全部秘技。烤鸭以梁氏秘制酱汁加工后放入特别设计的砖砌烤炉内烤炙，具体操作中还有许多的窍门，都是世代相传，传里不传外，因此大福从创办至今仍是家族生意。大福的总店在北京王府井大街，并在北京各区设有四家分店，均由梁氏三兄弟及几位近亲打理。大福为独资企业，由梁氏三兄弟共同拥有。由于店面及设备均为祖传，因此除几百万元营运资金外，并无融资需要。大福的经营方针一向为以家族方式经营，严格按照祖传方法，以真材实料炮制质量第一的烤鸭。梁氏历来视之为大福的使命及企业目标。
  虽然发展至今大福已有几十种以鸭为主题的冷热菜式，但客人进店主要是享用其主菜即荷叶饼裹烤鸭片。这道菜的销售额占大福销售总额的75%。大福烤鸭选料十分严格，所用的鸭全部都由北京市郊密云水库的一家名为凤凰鸭场供应。凤凰鸭场采用自行调和的饲料饲养当地特有的密云黑羽鸭，为大福多年的独家供应商。由于鸭场规模有限，所有产品均用于供应大福。由于品种独特，鸭的进价较一般烤鸭店所用的贵30%，但因其风味独特，品质优良，大福烤鸭比市面其他一般烤鸭的售价贵50%，但仍然门庭若市，各店每天均座无虚席，不能全数招待想光顾的客人。
  大福的顾客一半是北京城中的老主顾。有的家庭好几代人都是吃大福烤鸭的，比较喜爱及习惯大福烤鸭的独有风味。另一半顾客是慕名而来的国内外游客，之前从来未尝过任何烤鸭，只是好奇尝试这道北京名菜。不少旅游指南均推荐大福为到北京旅游必须一试的国宝级老字号名店。
  北京城内还有许多其他吃烤鸭的地方，基本上可以分为三类：
  数家传统老字号——口碑很好但仍然不及大福。走高档路线，售价比大福略低但仍高于一般烤鸭店，生意也很好。
  几十家中、低档的一般烤鸭店——并无任何特色，质量一般并较为参差，但售价比大福低50%。
  高档饭店内餐厅——并非专门店，只是应付食客的偶尔需要，质量较一般烤鸭店稳定但并无特色。由于在高档饭店内，价钱与大福相若。
  由于生意实在太好，而且利润很高，梁氏三兄弟的老二和老三多次向大哥建议扩大经营规模，以加盟店方式在北京城加开大量分店以及到国内其他大城市开业，实行连锁经营。梁氏大哥对此则较有保留。梁氏的老二和老三表示，若不加开分店，大福最少也应开设门市外卖服务，让等不到桌子的客人将荷叶饼裹烤鸭拿回家中享用。就波特的五种竞争力模型中的以下三方面的竞争力对大福所处的烤鸭行业进行简要分析，并说明对大福的影响：①消费者（购买者）；②供应商；③竞争对手；

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• 大福烤鸭店(以下简称“大福”)创办于清朝康熙五年。创办人梁兆华的父亲原是皇宫内的御厨,故梁氏掌握了清宫挂炉烤鸭的全部秘技。烤鸭以梁氏秘制酱汁加工后放人特别设计的砖砌烤炉内烤炙,具体操作中还有许多的窍门,都是世代相传,传里不传外,因此大福从创办至今仍是家族生意。大福的总店在北京王府井大街,并在北京各区设有四家分店,均由梁氏三兄弟及几位近亲打理。大福为独资企业,由梁氏三兄弟共同拥有。由于店面及设备均为祖传,因此除几百万元营运资金外,并无融资需要。大福的经营方针一向为以家族方式经营,严格按照祖传方法,以真材实料炮制质量第一的烤鸭。梁氏历来视之为大福的使命及企业目标。虽然发展至今大福已有几十种以鸭为主题的冷热菜式,但客人进店主要是享用其主菜即荷叶饼裹烤鸭片。这道菜的销售额占大福销售总额的75%。大福烤鸭选料十分严格,所用的鸭全部都由北京市郊密云水库的一家名为凤凰鸭场供应。凤凰鸭场采用自行调和的饲料饲养当地特有的密云黑羽鸭,为大福多年的独家供应商。由于鸭场规模有限,所有产品均用于供应大福。由于品种独特,鸭的进价较一般烤鸭店所用的贵30%,但因其风味独特,品质优良,大福烤鸭比市面其他一般烤鸭的售价贵50%,但仍然门庭若市,各店每天均座无虚席,不能全数招待想光顾的客人。大福的顾客一半是北京城中的老主顾。有的家庭好几代人都是吃大福烤鸭的,较喜爱及习惯大福烤鸭的独有风味。另一半顾客是慕名而来的国内外游客,之前从来未尝过任何烤鸭,只是好奇尝试这道北京名菜。不少旅游指南均推荐大福为到北京旅游必须一试的国宝级老字号名店。北京城内还有许多其他吃烤鸭的地方,基本上可以分为三类:数家传统老字号一口碑很好但仍然不及大福。走高档路线,售价比大福略低但仍高于一般烤鸭店,生意也很好。几十家中、低档的一般烤鸭店一并无任何特色,质量一般并较为参差,但售价比大福低50%。高档饭店内餐厅一并非专门店,只是应付食客的偶尔需要,质量较一般烤鸭店稳定但并无特色。由于在高档饭店内,价钱与大福相若。由于生意实在太好,而且利润很高,梁氏三兄弟的老二和老三多次向大哥建议扩大经营规模,以加盟店方式在北京城加开大量分店以及到国内其他大城市开业,实行连锁经营。梁氏大哥对此则较有保留。梁氏的老二和老三表示,若不加开分店,大福最少也应开设门市外卖服务,让等不到桌子的客人将荷叶饼裹烤鸭拿回家中享用。假设大福决定采用加盟店方式连锁经营,列举五种由这个新经营方式带来的风险及控制这些风险的方法。

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• 下列公众属于临时公众的有（　）。
  A.飞机误点滞留机场的旅客
  B.足球场闹事的球迷
  C.社区居民
  D.“广交会”的来宾
  E.老主顾
  

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• 案例：叶萍服装店

  私营企业“叶萍服装店”店主兼经理吕叶萍三年前办起这家服装店以来，一直经营的很顺利。最近，她不断收到许多顾客的口头或书面抱怨，反映该店在产品质量和交货方面都有很多问题。还常常碰上原材料不足的情况;有两家关键主顾甚至取消了对该店的大宗订货。这使她困惑不解，不明白她的生意究竟出了什么毛病。

  小吕1974年高中毕业后，就下乡插队落户。那时，她就迷上了服装裁剪缝制这门手艺，在生产队的缝纫组里跟一位老裁缝学习与实践操练，并赢得过“巧手姑娘”的美誉。1977年，她返城回家，大学没考上，在家待业，很觉技痒，就先参加了一个里弄缝纫组的工作。一年多以后，她进入街道成衣厂当了一名集体所有制工人。她的经验、手艺和才能，使她很快脱颖而出，当上了厂服装设计组组长。

  小吕十分喜爱这工作，白天干活，晚上买来有关书籍自学，还自费先后进了服装设计和剪裁训练班。1980--l982年期间，厂里交给她各式各样的任务，有些还相当艰巨，她都欣然接受，因为她认为这对于她全面掌握成衣业务是个难得的好机会。她参加设计了妇女时装和童装，跟各种布匹供应商打交道，选购合适的衣料，与有特殊订货要求的客户磋商，讨价还价，洽谈合同，她还负责过特殊订货设计、剪裁和缝制间的协调工作，甚至协助过会计整理账目。

  到1983年初，小吕觉得自己已经熟谙服装业务，可称“羽翼丰满”，终于决定停薪留职，自己筹资开办服装店。这样，经过积极准备，在当年6月正式办起了这家“叶萍服装店”。

  创业之初，一切从简，她自己任经理，包揽了内、外的全部管理工作，还兼任服装设计师，找来几位熟悉业务的待业知青，一个当秘书兼会计，一个负责下样剪裁，另两人操作缝纫机。

  小吕觉得一开始就在顾客中建立起信誉，这是至关重要的。由于过去在厂里她参加过跟顾客打交道的活动，一些老“关系户”对她的手艺有些了解，所以开店伊始就得到了几小笔定货。她兢兢业业地加工这几批衣服，力求做到优质低价，打响第一炮。这头批主顾果然对“叶萍服装店”的活计十分满意。到翌年春天，这小店己经以质量优异、价格公道并能承做特制服装赢得了声誉。订货额提高了60%，大主顾也由6家增加到ll家。

  为了配合生产的增长，小吕又增聘了一位剪裁师傅，并把缝纫机操作工从2人增加到4人，她自己主要还是搞服装设计，同顾客谈判特殊订货，以及走访各家供应商选购布料。生意在继续迅速扩展，到1986年春，订货额又增加了150%，并招来了8位成批订货的大主顾。考虑到业务的进一步增长，小吕再请了一位兼职会计员，负责顾客应付账款的造表、登记以及编制职工工资表和发放工资;还增加了两位剪裁师傅和四名缝纫工。小吕自己则将更多的时间放在服装尤其是时装设计上，因为“叶萍服装店”已经以其优质特制时装而声誉远扬;同时，她还去采购布料，走访可能的主顾，以争取更多的业务。

  可是，到了1986年初夏，她开始听到了一些顾客的埋怨，反映产品质量有所下降交货也不及时。这使小吕警觉起来，她十分关心主顾们的感觉，便通过打电话、走访和写信等方式对出现的问题再三表示抱歉，并保证改进。但是，以后的日子里，顾客们的牢骚反而越来越多了。有位老主顾甚至取消了一笔订货，并且扬言今后不再跟“叶萍服装店”做生意，另一位老主顾则说，情况若不见改善，他也要撤销订货，断绝往来。

  为此，小吕召开了一次全体职工会议，向职工们说明了顾客反映的情况，并征求大家意见。职工们议论纷纷，有的说，缝纫机买来是旧货，活又重，早就该维修了;有的说，买来的布料有不少疵点;还有的提醒说，有一种布料存货己经用光了。后来她又收到一张没署名的便条，说有几位工人午餐时间太长，干活还常常磨洋工，等等。因此，小吕认为如今真该去请求管理专家来给她一些指点和帮助了。

  有人告诉她，本地一所大学有一位管理学教授赵博士，对小型企业的经营管理经验丰富，造诣颇深。她决定登门请教。只要确实能改善她这家店的营业状况，即使付一笔咨询费也心甘情愿。

  如果你是赵博士，根据案例所提供的情况，试分析“叶萍服装店”目前的经营到底出了什么问题，以及原因何在？

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