[单项选择题]甜菜肉质贮藏根液泡中的花青素使块根呈红色，将此根切成小块，放入蒸馏水中，水的颜色无明显变化；若先用盐酸处理此根，再放入蒸馏水中，则水变为红色，原因是：（）
A.盐酸破坏了细胞壁
B.盐酸破坏了细胞膜
C.盐酸破坏了原生质层
D.花青素溶于盐酸而不溶于水

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• 在花瓣中，有一种叫“花青素”的色素，当它遇到酸性物质时会变成()。

  A.黄色

  B.红色

  C.绿色

  D.蓝色

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• 化合物结构类型为黄酮醇的是（）化合物结构类型为异黄酮的是（）化合物结构类型为黄酮的是（）

  
  A.槲皮素B.黄芩素C.丹参素D.葛根素E.花青素
  问题2：A.槲皮素B.黄芩素C.丹参素D.葛根素E.花青素
  问题3：A.槲皮素B.黄芩素C.丹参素D.葛根素E.花青素

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• 既是水溶性，又是多酚类色素的是（）

  A、花青素、黄酮素

  B、花青素、血红素

  C、血红素、黄酮素

  D、类胡萝卜素、黄酮素

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• 引起水产干制品颜色的变化原因是（）。

  A、湿热条件下叶绿素将失去一部分镁原子而转化成脱镁叶绿素，呈橄榄绿，不再呈草绿色

  B、类胡萝卜素、花青素也会因干燥处理有所破坏

  C、硫处理会促使花青素褪色

  D、美拉德反应、酶促反应及脂肪氧化引起的褐变

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