制作泡菜时，泡菜坛子必须密封，其原因是
[ ]
A．防止产生的乳酸挥发掉B．防止水分过分蒸发C．防止氧气进入坛子内D．防止其他生物进入坛子内
相关问题推荐
-
膳食中一般都含有一定量的亚硝酸盐，下列有关叙述中，不正确的是
[ ]
A．当人体摄入亚硝酸盐的总量达到0.3～0.59时，会引起死亡B．在肉制品中亚硝酸盐的含量不得超过30mg/kgC．酱腌菜中亚硝酸盐的含量不得超过20mg/kgD．婴儿奶粉中亚硝酸盐的含量不得超过2mg/kg
-
某人利用乳酸菌制作泡菜时因操作不当而使泡菜腐烂。造成泡菜腐烂的原因是①罐口密闭缺氧，抑制了乳酸菌的生长繁殖②罐口封闭不严，氧气抑制了乳酸菌的生长繁殖③罐口封闭不严，氧气抑制了其他腐生菌的生长和繁殖④罐口封闭不严，促进了需氧腐生菌的生长和繁殖
[ ]
A．①③B．②④C．②③D．①④
-
有关膳食中的亚硝酸盐对人体健康的影响，下列说法正确的是
[ ]
A．膳食中的亚硝酸盐在人体内会随尿液全部排出B．亚硝酸盐在人体内积累有致癌作用C．亚硝酸盐只有在特定条件下才会转变成致癌物质D．亚硝酸盐对人体健康不会有任何影响
-
将接种有乳酸菌的牛奶100mL4份，分别装在100mL，200mL，300mL和400mL的烧瓶内，将瓶口密封，置于适宜温度下培养，24h后产生乳酸最多的烧瓶是
[ ]
A．100mLB．200mLC．300mLD．400mL
-
下面是有关食醋和泡菜制作的实验
（1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。第二步：用___\_菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过_____\_（试剂）检测，发酵过程中，发酵瓶不应完全密闭的主要原是_________。第三步：用___\_菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_________氧气。（2)制泡菜时清水与盐的质量比___\_，发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_____\_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用_____\_法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成____\_色化合物。样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_________。