下面是有关食醋和泡菜制作的实验

（1)食醋可用大米为原料经三步发酵来制作：第一步：大米经蒸熟、冷却后加入淀粉酶，将原料中的淀粉分解成葡萄糖。第二步：用___\_菌将葡萄糖转化成乙醇，可以通过_____\_（试剂）检测，发酵过程中，发酵瓶不应完全密闭的主要原是_________。第三步：用___\_菌将乙醇转化成乙酸，这一过程_________氧气。（2)制泡菜时清水与盐的质量比___\_，发酵过程中，会产生多种酸，其中主要是_____\_，还有少量的亚硝酸。对亚硝酸盐的定量测定可以用_____\_法，因为亚硝酸盐与对氨基苯磺酸的反应产物能与N-1-萘基乙二胺偶联成____\_色化合物。样品测定时，还要取等量水进行同样的测定，目的是_________。

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• 下列关于亚硝酸盐的叙述，错误的是

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  A．亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水B．亚硝酸盐的分布广泛，其中蔬菜中亚硝酸盐的平均含量约为4mg/kgC．咸菜中亚硝酸盐的平均含量在7mg/kg以上，所以尽量少吃咸菜D．亚硝酸盐不会危害人体健康，并且还具有防腐作用，所以在食品中应多加些以延长食品的保质期

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