一九九八年五月三十日中午，某市一大学有400多名学生在该校食堂进餐。食谱为鸡蛋炒黄瓜、黄瓜肉丁、西红柿炒鸡蛋、肉烧西葫芦等，主食为米饭、馒头。当日下午17时开始，学生中陆续有100多人到校医看病，主要症状是腹痛、腹泻(一般5～8次)，头痛、体温升高多在38℃以上。经调查，发病者中午都在该食堂用餐，中午没有在食堂用餐者，没有发病。初步被估计为食物中毒引起的暴发，试问判断的依据除外A、病人都有相同的进食史

B、不食者不发病

C、潜伏期短，集中发病

D、病人的临床症状基本相同

E、该病发生于5月份

如果你去调查处理这次食物中毒引起的暴发，那么你需要采集的样品不包括A、剩余的各种食物

B、病人的呕吐物、粪便、血液、尿液

C、食品加工用具、容器

D、食品加工人员手拭子

E、未发病同学的进食样品

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• 以下描述哪一个是错的（）

  A、食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全方针

  B、食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全目标

  C、食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有食品安全小组组长

  D、食品加工企业建立食品安全管理体系，必须有产品开发和设计控制措施

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• 【单选题】亚硝酸盐作为食品添加剂用于肉制品加工，具有（）的作用。

  A.增加食物营养度、抑制微生物生长繁殖

  B.方便食品加工、增加食物营养度

  C.方便食品加工、使食物颜色漂亮

  D.使肉制品颜色漂亮，抑制微生物的生长繁殖

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