绿叶蔬菜中的硝酸盐被人体摄入后，一部分不吸收而被大肠细菌利用，最终排出体外；另一部分被吸收，在几个小时当中逐渐缓慢转变成微量的亚硝酸盐。亚硝酸盐的存在时间只有几分钟，然后转变成一氧化氮，发挥扩张血管的作用。换句话说，如果需要亚硝酸盐扩张血管的作用，完全用不着吃剩菜；而且一次性大量摄入亚硝酸盐是有害的，摄入硝酸盐之后，在体内缓慢转变成亚硝酸盐，才能发挥有益作用。这段文字反驳了哪种观点？（　）。

A.过量食用绿叶蔬菜也有风险

B.吃剩菜可以扩张血管

C.人体无法避免摄入亚硝酸盐

D.亚硝酸盐对人体有害

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• （单选题）有关亚硝酸盐的说法不正确的是（）。

  A蔬菜在保持新鲜状态，放置一定时间后，亚硝酸盐的含量无显著变化；

  B如果蔬菜存放条件不好，开始变质腐烂，亚硝酸盐的含量就会增加；

  C蔬菜在腌制过程中，亚硝酸盐含量变化不大；

  D食盐浓度为5%-10%时，温度愈高，所产生的亚硝酸盐亦越多。

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• 在食品检验中，用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的物质是（）

  A、亚硝酸盐

  B、硝酸盐

  C、亚硝酸盐总量

  D、硝酸盐总量加亚硝酸盐

  E、以上都是

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• 54、绿叶蔬菜中的硝酸盐被人体摄入后，一部分不吸收而被大肠细菌利用，最终排出体外；另一部分被吸收，在几个小时当中逐渐缓慢转变成微量的亚硝酸盐。亚硝酸盐的存在时间只有几分钟，然后转变成一氧化氮，发挥扩张血管的作用。换句话说，如果需要亚硝酸盐扩张血管的作用，完全用不着吃剩菜；而且一次性大量摄入亚硝酸盐是有害的，摄入硝酸盐之后，在体内缓慢转变成亚硝酸盐，才能发挥有益作用。这段文字反驳了哪种观点？
  A.人体无法避免摄入亚硝酸盐
  B.亚硝酸盐对人体有害
  C.过量食用绿叶蔬菜也有风险
  D.吃剩菜可以扩张血管

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• 采用格里斯试剂比色法测定亚硝酸盐含量时，当亚硝酸盐含量含量过高时，过量的亚硝酸盐可将偶氮化合物氧化，出现（）色。

  A、绿

  B、紫红

  C、黄

  D、蓝

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• 在食品检验中，哪种物质是用镉柱还原法或镉粉还原法所测定的（）。

  A、硝酸盐总量加亚硝酸盐

  B、亚硝酸盐

  C、亚硝酸盐总量

  D、硝酸盐

  E、以上都是

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