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“食不厌精,脍不厌细”是( )的饮食原则。
A、谭家菜
B、孔府菜
C、随园菜
D、红楼菜
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大体在清末形成的北京风味菜肴体系,除受蒙古族,满族等北方少数民族食俗的影响以外其主要组成是( )。
A、山东菜
B、宫廷菜
C、官府菜
D、清真菜
E、四川菜
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仿膳饭庄的仿清宫廷名菜有( )。
A、通天鱼翅
B、罗汉大虾
C、怀胎鳜鱼
D、凤凰趴窝
E、蛤蟆鲍鱼
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川菜调味多用三椒(辣椒、花椒、胡椒)和鲜姜、豆瓣酱等,不同的配比,化出了( )、酸辣、椒麻、麻酱、鱼香、怪味等多种味型。
A、成鲜
B、浓醇
C、麻辣
D、香鲜
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四川菜主要由以下那三部分组成( )。
A、成都菜
B、重庆菜
C、自贡菜
D、南阳菜
E、巴中菜
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水晶柿子饼是( )风味名点。
A、山东
B、山西
C、陕西
D、甘肃