牛奶乳白色是由于牛乳中存在的酪蛋白胶粒和脂肪球对光的不规则反射的结果。

A、对

B、错

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• 下列食品对防治放射损伤较有作用的是（）

  A、酪蛋白

  B、橄榄油

  C、玉米粉

  D、玉米粉与脱脂大豆混合

  E、酪蛋白与玉米粉混合

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• 牛奶A.缓冲力大,对胃酸中和作用大B.含酪蛋白多C.叶酸、维生素B12含量少SXB

  牛奶

  A.缓冲力大，对胃酸中和作用大

  B.含酪蛋白多

  C.叶酸、维生素B12含量少

  D.以糖为主，蛋白质偏低

  E.含各种抗体

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• 蜡样芽胞杆菌能产生

  A、淀粉酶和溶菌酶

  B、卵磷脂酶和酪蛋白酶

  C、卵磷脂酶和淀粉酶

  D、酪蛋白酶和淀粉酶

  E、卵磷脂酶和溶菌酶

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• 下列关于乳类蛋白质的描述，不正确的是（）。

  A、牛乳蛋白质含量为3.0％～3.5％

  B、牛乳蛋白质分为酪蛋白和乳清蛋白两类

  C、酪蛋白约占牛乳蛋白质的80％

  D、乳清蛋白约占总蛋白质的80％

  E、酪蛋白属于结合蛋白

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• [单选]在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。
  A．采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力
  B．采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力
  C．采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力
  D．采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力

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