牛奶A.缓冲力大,对胃酸中和作用大B.含酪蛋白多C.叶酸、维生素B12含量少SXB

牛奶

A.缓冲力大，对胃酸中和作用大

B.含酪蛋白多

C.叶酸、维生素B12含量少

D.以糖为主，蛋白质偏低

E.含各种抗体

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• 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（）。

  A、采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力

  B、采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力

  C、采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力

  D、采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力

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• 对神经系统具有保护作用的水溶性维生素是（）。

  A.维生素A．、维生素B1、烟酸

  B.维生素B1，、烟酸、维生素B6。

  C.烟酸、维生素K、维生素B．2

  D.维生素B6、维生素E．、维生素B

  E.维生素D．、叶酸、维生素C．

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• 按传统分类方法可将维生素分为

  A．口服维生素和注射维生素

  B．脂溶性维生素和水溶性维生素

  C．注射维生素和全合成合成维生素

  D．全合成合成维生素和水溶性维生素

  E．水溶性维生素和口服维生素

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• A、含酪蛋白颗粒细软易吸收

  B、含乳清蛋白、不饱和脂肪酸多

  C、含酪蛋白多、钙质丰富

  D、含乳白蛋白多、叶酸少

  E、含糖多、蛋白及脂肪少

  牛乳的特点是（）

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