要使泡菜制作成功最主要的一个条件是

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A．缺氧环境B．有氧环境C．加盐D．加香辛料

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• 热炝菜味型一般由()和()两类组成。

  
  A、咸味料；鲜味料B、咸味料；香辛料C、基本味料；咸味料D、基本味料；香辛料

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• 下列关于“腐乳的制作冶实验，叙述正确的是
  A.控制发酵温度的主要目的是腐乳调味
  B.腐乳制作后期加入香辛料和料酒有防腐作用
  C.毛霉的主要作用是分解脂肪和淀粉
  D.成品腐乳表面的粘性物质主要由细菌产生

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• 《狼与香辛料》中赫萝的眼睛是什么颜色？（）

  A、红色

  B、琥珀色

  C、灰色

  D、蓝紫色

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• （选做题)回答下列关于腐乳制作的问题：
  （1)腐乳是豆腐经微生物发酵后制成的食品。多种微生物参与了该发酵过程，其中起主要作用的微生物是__\_，其产生的蛋白酶可将豆腐中的蛋白质水解为_____和____；其产生的能将豆腐中的脂肪水解为___\_和_________。
  （2)发酵完成后需加盐腌制，加盐还可以抑制________生长。
  （3)腐乳制作的后期可加入由酒和多种香辛料配置而成的卤汤。卤汤具有一定的防腐作用外，还能使腐乳具有独特的_______。

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• 制作中式香肠使用之香辛料，不应选用（）。

  A、经杀菌者

  B、经照射处理者

  C、以冷冻研磨机粉碎者

  D、只要价格便宜就好

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