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下列关于果醋制作的说法正确的是
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A.醋酸菌是好氧菌,在制作过程中要一直打开发酵瓶B.在制作葡萄醋的过程中,温度应严格控制在18℃-25℃C.当糖源不足时,醋酸菌先将酒精转变成乙醛,再将乙醛变为醋酸D.醋酸菌在糖源和氧气充足时,能将葡萄糖分解成乙醇和二氧化碳
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下列有关技术手段与处理方法中,不能有效抑制杂菌生长的是
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A.果酒制作过程中,发酵液中的缺O2、酸性环境B.腐乳制作过程中,加入的料酒、食盐与卤汤等C.动物细胞培养过程中,加入一定种类与数量的抗生素D.植物组织培养过程中,对无菌水漂洗处理后的外植体再用一定浓度的激素处理
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在啤酒和冰淇淋的制作过程中添加聚二甲基硅氧烷及其乳液,其用途是()。
A.补充或增强食品的原有风味
B.保持食物中的水分
C.消除制作过程中产生的泡沫物质
D.增强食品的营养成分
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关于“发酵食品加工的基本方法”的叙述中,错误的是
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A.果酒制作过程中,对葡萄进行多次反复冲洗以防止杂菌污染 B.果酒制作过程中,若发酵条件控制不当果酒可能变酸 C.腐乳制作过程中,适量加盐以防止豆腐变软、变质 D.果醋制作过程中,应连续充入无菌空气以利于果醋发酵