下列果酒制作过程中，操作有误的是

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A．将消毒过的葡萄汁装满发酵装置B．将温度严格控制在18～25℃C．榨汁机要清洗干净并晾干D．将冲洗除梗的葡萄放入已冲洗并晾干的榨汁机内进行榨汁

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• 酒精会对酵母茧的繁殖产生影响，在葡萄酒发酵中，葡萄汁中影响葡萄酒酵母繁殖的酒精临界浓度为()。

  A.1%

  B.2%

  C.3%

  D.4%

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• 十九世纪中期，法国科学家巴斯德证明食品发酵是由于微生物的作用。如今形形色色的发酵食品在食品业中占有重要地位。

  （1)人们喜爱的腐乳是我国独特的传统发酵食品。腐乳是用豆腐发酵制成，多种微生物参与发酵。腐乳制作的原理是：___________。（2)下图为酿制葡萄酒的两个简易装置，请分析回答：

  

  ①．葡萄酒是一种很容易消化的低度发酵洒。葡萄酒的酿制原理是先通气进行_____\_，通过出芽生殖方式增加酵母菌的数量，然后再进行发酵获得葡萄酒。在葡萄汁的自然发酵过程中，酵母菌的来源是____\_。葡萄汁发酵后是否有酒精产生，可用_____\__来检验。工业生产葡萄酒时，为有利于葡萄的压榨出汁、葡萄汁清澈透明，可加入_______酶。②．喝剩的葡萄酒放置时间长后酒味变酸的原因是__________。③．制作葡萄酒，需将温度严格控制在___\_℃。制作葡萄酒后制果醋，应将温度严格控制在___\_℃。④．甲装置中，A液体是_____，NaHCO3溶液的作用是____\__；若用乙装置酿制葡萄酒，在发酵过程中，必须进行的操作是_______。⑤．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，这是因为_______。 

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• 下列关于发酵条件的叙述中，不正确的是

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  A．葡萄汁装入发酵瓶时，要留有约1/3的空间B．要想一次得到较多的果酒，在葡萄汁装入发酵瓶时，要将瓶装满C．制葡萄酒的过程中，除在适宜的条件下，时间应控制在10d～12d左右D．制葡萄醋的温度要比制葡萄酒的温度高些，但时间一般控制在7d～8d左右

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• 下列实验操作错误的是

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  A．用橙子做本课题实验，应去掉橙皮B．用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C．为了使果胶酶能够充分地催化反应，应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D．制作苹果泥时，可先将苹果切成小块放入榨汁机中

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