以下茶叶中的色素是水溶性色素的是()。
A.叶绿素
B.叶黄素
C.茶黄素
D.胡萝卜素
以下关于绿茶制作原理描述正确的是？（）
A、杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶，从而保持了绿茶的鲜绿状态。
B、杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素，保留了黄绿色的叶绿素，呈现了干茶的色泽。
C、杀青是干燥的过程，叶绿素具有耐高温的特色，茶叶因此保留了鲜绿状态。
D、杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化，呈现了清汤绿叶的品质。
胡萝卜素、叶绿素和叶黄素的Rf值在薄层色谱中的大小次序为胡萝卜素、叶黄素和叶绿素。
A、对
B、错
聚光色素包括大部分叶绿素a和全部的叶绿素b、及类胡萝卜素、藻胆素。
