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胶凝剂
果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。
此题为判断题(对，错)。
蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的
- A.增稠剂
- B.水化剂
- C.乳化剂
- D.胶凝剂
水胶炸药和浆状炸药的组分相同的有()。
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A.敏化剂
B.胶凝剂
C.氧化剂
D.水
E.疏松剂
聚乙二醇4000在固体分散体中的主要作用是（）
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- A黏合剂
- B增塑剂
- C载体材料
- D固化剂
- E胶凝剂
下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）
A、味精（谷氨酸钠）
B、琥珀酸（酸味剂）
C、蔗糖（甜味剂）
D、果胶（胶凝剂）
喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用
A、糖－风味剂
B、糖－呈色剂
C、糖－胶凝剂
D、糖－干燥剂
下列关于水胶炸药的说法中正确的是()。
A水胶炸药是以硝酸铵和硝酸钠水溶液作为氧化剂，以硝酸甲胺、铝粉等作为敏化剂
B水胶炸药的交联剂可和胶凝剂发生化学反应，形成网状结构，以提高炸药的抗水性
C水胶炸药具有密度高、威力大、安全性好、有毒气体少等优点
D水胶炸药不可用雷管直接起爆
E水胶炸药容易受外界条件影响而失水解体，影响炸药性能