蛋黄中含有较高的卵磷脂，它是天然的

• A.增稠剂
• B.水化剂
• C.乳化剂
• D.胶凝剂

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• 喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

  A、糖－风味剂

  B、糖－呈色剂

  C、糖－胶凝剂

  D、糖－干燥剂

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• 下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）

  A、味精（谷氨酸钠）

  B、琥珀酸（酸味剂）

  C、蔗糖（甜味剂）

  D、果胶（胶凝剂）

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• 阿拉伯胶

  A.阴离子乳化剂

  B.非离子乳化剂

  C.天然乳化剂

  D.固体微粒乳化剂

  E.辅助乳化剂

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• 建筑工程中乳化沥青主要使用乳化剂，下列四种中哪项不宜使用?

  A.阴离子乳化剂

  B.阳离子乳化剂

  C.非离子乳化剂

  D.胶体乳化剂

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