果胶主要作为果酱与果冻的胶凝剂。还可作增稠剂和稳定剂。

此题为判断题(对，错)。

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• 下列食品常用的添加剂中，其分子不具有手性的是（）

  A、味精（谷氨酸钠）

  B、琥珀酸（酸味剂）

  C、蔗糖（甜味剂）

  D、果胶（胶凝剂）

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• 喷雾或冷冻干燥脱水食品中的碳水化合物随着脱水的进行，使糖－水的相互作用转变成（）的相互作用

  A、糖－风味剂

  B、糖－呈色剂

  C、糖－胶凝剂

  D、糖－干燥剂

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