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能使α一葡萄糖苷键水解的酶是A、麦芽糖酶B、苦杏仁苷酶C、纤维素酶D、均可以E、均不是
能使α一葡萄糖苷键水解的酶是
A、麦芽糖酶
B、苦杏仁苷酶
C、纤维素酶
D、均可以
E、均不是
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高果糖浆生产需要的酶是
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A.葡萄糖异构酶B.蔗糖酶C.麦芽糖酶D.果糖酶
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图1是麦芽糖酶活性受温度影响的曲线,图2是在麦芽糖含量一定、最适温度和pH时,麦芽糖分解产生的葡萄糖量随时间的变化曲线。下列叙述正确的是()。
A温度为a和d时,麦芽糖酶失活
B温度为c时,e点不变,f点右移
C温度为d时,e点为0
D若温度由d下降到c时,e点不变,f点左移
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图甲表示麦芽糖酶催化麦芽糖水解的模型,图乙表示在最适温度下,麦芽糖酶的催化速率与麦芽糖量的关系。下列相关叙述错误的是()。
A该模型能解释酶的催化具有专一性,其中a代表麦芽糖酶
B限制f~g段上升的原因是酶的数量,整个实验中应设置“麦芽糖酶的量一定”
C如果温度升高或降低5℃.f点都将下移
D可用斐林试剂鉴定麦芽糖酶是否完成对麦芽糖的催化分解
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下列能对食品质地产生影响的酶有()
A、果胶酶
B、纤维素酶
C、淀粉酶
D、脂肪氧合酶