能促进植物性食物中β——胡萝卜素吸收的物质是()
A.蛋白质B.糖类C.脂类D.水分

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• 胡萝卜素中，在家畜饲养上意义最大，活性最强的是（）。

  A、α—胡萝卜素

  B、β—胡萝卜素

  C、γ—胡萝卜素

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• 关于胡萝卜素的论述，错误的是

  [  ]

  A．胡萝卜素可以辅助治疗缺乏维生素A而引起的疾病B．胡萝卜素可用作食品色素C．天然胡萝卜素还具有预防癌症的功能D．胡萝卜素可以治疗人体色素缺乏症

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• 胡萝卜应该用油炒熟了吃，主要是因为（）。

  A、胡萝卜所含的胡萝卜素不溶于水，易溶于脂肪

  B、生胡萝卜不干净

  C、胡萝卜只有炒熟了，才能消化吸收

  D、高温处理有利于胡萝卜杀菌、消毒

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• 关于α-胡萝卜素、β-胡萝卜素及γ-胡萝卜三者生物效价的正确描述的是（）

  A、α-胡萝卜素及β-胡萝卜素的生物效价只有γ-胡萝卜的一半

  B、三者的生物效价相同

  C、α-胡萝卜素及β-胡萝卜的生物效价只有γ-胡萝卜素的一半

  D、α-胡萝卜素及γ-胡萝卜素的生物效价只有β-胡萝卜的一半。

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• （选做题)根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
  （1)胡萝卜素是___\_色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用___\_作为溶剂，原因是_________。
  （2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是_____\_法。用这种提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥_____\_、_____\__、_______。
  （3)在胡萝卜颗粒的加热过程中，应严格将___\_和____\__控制在一定范围内，原因是_______。
  （4)提取胡萝卜素可通过___\_法进行鉴定，在鉴定过程中需要用_________对照。
  （5)一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成_____比。

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