某饭店为了提高餐饮收入,加强了管理,尤其是成本控制。餐饮部吴经理经过市场调查后发现,通过饭店采供部进的部分原料大大高于市场价,于是便向总经理申请由餐饮部派专人到市场去采购,得到了总经理的同意。结果,一个月后,餐饮的成本就降低了11%,利润也随之提高。 后来,吴经理又发现餐厅白天营业一直很火,但每天晚上20:00以后,就餐的客人却很少。餐饮部为此专门开展了一次讨论。吴经理要求大家畅所欲言,为提高餐饮部的经济效益献计献策。餐厅服务员小李建议道:“我们能否推出晚间特别活动来吸引客人的消费?”吴经理听了以后对小李说:“说具体点”。小李继续道:“我们饭店的广东客人较多,我们不妨举行一个粤菜美食节,并在晚上20:00后推出一些特价菜。” 经与厨房研究,数天后,该饭店在大堂设置了举办粤菜美食的广告牌,其中写道:晚上20:00以后本餐厅推出特价菜,游水活虾每斤6元;烤乳鸽每只一元…,欢迎惠顾。 一周后,吴经理从财务报表中发现:餐饮人均消费与以前基本持平,但总的餐饮收入比以前上升了30%。另外,上个月的经营数据也统计也来了:食品成本总计300万元,饮料成本60万元,人工成本40万元,食品销售额为660万元,饮料销售额140万元。与客房成本相比,餐饮成本的特点是( )。
A、成本泄露点较少
B、变动成本比重大
C、单位成本小
D、固定成本比重大
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A、分解法
B、定额法
C、预算法
D、加总法
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A、准备阶段
B、开始阶段
C、接待阶段
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A、60
B、100
C、400
D、4000
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在进行薪酬管理时,需要注意的原则有()。
A、市场竞争原则
B、内部公平原则
C、公平公开原则
D、合理有效原则
E、有效沟通原则
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20世纪六七十年代的洲际发展阶段,国际饭店获得快速发展的原因( )
A、民航业的发展
B、铁路的发展
C、公路的发展
D、水运发展