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牛乳中加酸后pH达5.2时,()先行分离,酪蛋白开始沉淀,继续加酸使pH达到4.6时,钙又从酪蛋白钙中分离,游离的酪蛋白完全沉淀。
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牛乳中加酸后pH达5.2时,()先行分离,酪蛋白开始沉淀,继续加酸使pH达到4.6时,()又从酪蛋白钙中分离,游离的酪蛋白完全沉淀。
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[单选]在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性,防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀,可能采取的措施为()。
A.采用基因技术,用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸,从而提高分子间斥力
B.采用基因技术,用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸,从而提高分子间斥力
C.采用基因技术,用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸,从而提高分子间引力
D.采用基因技术,用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸,从而提高分子间引力 -
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A、对
B、错
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B、乳糖和维生素
C、酪蛋白和乳清蛋白
D、酪蛋白和球蛋白
E、乳糖和酪蛋白