对食品进行热加工的目的是什么？热加工会对蛋白质有何不利影响？

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• 下列不属于评价蛋白质质量的指标是（　　）。

  A、蛋白质生物价

  B、蛋白质净利用率

  C、蛋白质消化率

  D、蛋白质含量

  E、蛋白质功效比值

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• 热喷涂工艺既是一种（）工艺，也是一种（）工艺。

  A、热加工/修复

  B、强化/修复

  C、热加工/强化

  D、修复/热加工

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• 在油船上，热加工作业是被严格限制的，热加工作业不包括哪儿一项（）？

  A、电气焊

  B、刮铲

  C、铜焊

  D、风割

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