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简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？
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某河流受到生活污水的污染．．分析水中氨氮、亚硝酸盐氮和硝酸盐氮3个指标的含量．发现水中硝酸盐氮含量升高，氨氮和亚硝酸盐氮含量不高，说明
A.水体受到污染，自净过程在进行
B.有人畜粪便的污染
C.硝酸盐在厌氧细菌作用下还原
D.水体正受到有机物的污染
E.水体自净基本完成，且未再受到新的污染
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不动杆菌“三阴”的生化特性是指
A．触酶阴性、氧化酶阴性、动力阴性
B．硝酸盐还原试验阴性、氧化酶阴性、动力阴性
C．硝酸盐还原试验阴性、触酶阴性、动力阴性
D．硝酸盐还原试验阴性、触酶阴性、氧化酶阴性
E．不产色素、DNA酶阴性、枸橼酸盐阴性 -
亚硝酸盐对人体健康的危害，正越来越受到科学界的重视．亚硝酸钠具有咸味，外观与食盐非常相似，但亚硝酸钠的水溶液显碱性，食盐的水溶液呈中性．根据以上文字的叙述，鉴别亚硝酸钠溶液和食盐溶液选用的试剂为__________．
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简述膳食中硝酸盐和亚硝酸盐主要来源途径，如何控制硝酸盐和亚硝酸盐类物质危害？