[单选]下列属于维生素A原的类胡萝卜素是（）。
A．番茄红素
B．玉米黄素
C．β隐黄素
D．辣椒红素
E．叶黄素

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• （选做题)根据从胡萝卜中提取胡萝卜素的相关知识及胡萝卜素的性质，回答下列问题。
  （1)胡萝卜素是___\_色的结晶。从胡萝卜中提取胡萝卜素，常用___\_作为溶剂，原因是_________。
  （2)从胡萝卜中提取胡萝卜素常用的方法是_____\_法。用这种提取胡萝卜素的主要步骤是：粉碎、干燥_____\_、_____\__、_______。
  （3)在胡萝卜颗粒的加热过程中，应严格将___\_和____\__控制在一定范围内，原因是_______。
  （4)提取胡萝卜素可通过___\_法进行鉴定，在鉴定过程中需要用_________对照。
  （5)一般情况下，提取胡萝卜素时，提取效率与原料颗粒的含水量成_____比。

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• 一般来说，正常叶子的叶绿素和类胡萝卜素分子比例为（），叶黄素和胡萝卜素分子比例为（）。

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• 胡萝卜素、叶绿素和叶黄素的Rf值在薄层色谱中的大小次序为胡萝卜素、叶黄素和叶绿素。

  A、对

  B、错

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• 下列色素中，受光照后出现明显沉淀的是（）。

  A、叶黄素

  B、黄酮素

  C、花青素

  D、叶绿素

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• 枫树叶子变红主要是哪种色素的变化所致？

  (A)叶绿素

  (B)花青素

  (C)叶黄素

  (D)胡萝卜素

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