复合鲜味调味品中的（　　）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。

A、糖

B、淀粉

C、香辛料

D、核苷酸

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• 请根据腐乳制作的流程图回答下列问题：

  

  （1)在腐乳制作过程中毛霉等微生物产生的酶主要是_______。（2)加盐腌制时要注意的是___\_。加盐的作用是____\_、_____\_；加盐时要控制盐的用量，盐的浓度过高，则_____\__，盐的浓度过低则_________。（3)配制卤汤时加酒的作用是_____\_。其中酒的含量应控制在_____\_左右，酒精含量过高，____\_；酒精含量过低则____\_。香辛料的作用是_________。（4)用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要____\_。加入卤汤后，要用胶条密封，密封时最好将瓶口通过酒精灯火焰，防止_________。

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• 患者男性，4岁，因“全口乳牙松动，上、下颌乳前牙脱落”来诊。口腔检查：全口牙龈红肿，部分牙龈萎缩，有深牙周袋。为明确诊断，应进一步进行的检查有A、皮肤查体

  B、眼睛查体

  C、颅脑X线片

  D、曲面体层X线片

  E、血常规

  F、血生化

  提示进一步查体：双侧手掌皮肤红斑、轻度角化，双侧脚掌皮肤角化。实验室检查：血常规正常，血清碱性磷酸酶（ALP）水平正常，组织蛋白酶C活性降低。X线片：牙槽突重度破坏。可能的诊断为A、硬皮病

  B、组织细胞增多症X

  C、低磷酸酯酶症

  D、粒细胞减少症

  E、掌跖角化-牙周破坏综合征

  F、青少年牙周炎

  口腔治疗措施包括A、牙周洁治

  B、牙周刮治

  C、牙周手术

  D、松动牙固定

  E、拔除患牙

  F、口服抗生素

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• 丝裂原激活蛋白激酶活化，后者与Ca2+协同作用可以活化（）

  A、磷脂酶A2

  B、Syk蛋白酪氨酸激酶

  C、Fyn蛋白酪氨酸激酶

  D、磷酸酯酶D

  E、组胺酶

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• 患者女性，2岁，因“乳牙逐渐松动，乳前牙全部脱落”来诊。脱落的牙齿牙根完整，患儿身材较矮小，其余未见异常。首先考虑的诊断是A、佝偻病

  B、外胚叶发育不全综合征

  C、低磷酸酯酶症

  D、成骨不全症

  E、无软骨形成

  确诊的依据是A、影像学检查示普遍性骨密度减低

  B、血生化检查示维生素D缺乏

  C、低血钙

  D、血清碱性磷酸酶（ALP）水平低下

  E、外周血白细胞计数减少

  患儿饮食应A、补钙

  B、补磷

  C、限钙

  D、限磷

  E、补充维生素D

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• 下列关于生物技术实践的叙述中，不正确的是（）。

  A、加酶洗衣粉中添加的酶包括纤维素酶、脂肪酶、淀粉酶和碱性蛋白酶等

  B、与斐林试剂相比，用尿糖试纸检测尿液中的葡萄糖，特异性更强、灵敏度更高

  C、植物组织培养过程，不需要灭菌，不需要在培养基中加入激素

  D、腐乳制作过程中，添加料酒、香辛料和盐，均可以抑制杂菌的生长

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