维持蛋白质胶体稳定的两个因素包括（）和（），在蛋白质溶液中加入高浓度的中性盐使蛋白质沉淀的方法称为（），该方法一般不引起蛋白质（）。

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• 以下蛋白质不是优质蛋白质的是（）

  A、蛋类蛋白质

  B、肉类蛋白质

  C、大豆蛋白质

  D、大米蛋白质

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• 用活化生物素标记蛋白质，下列选项不正确的是

  A、蛋白质氨基

  B、蛋白质羟基

  C、蛋白质醛基

  D、蛋白质巯基

  E、蛋白质中的赖氨酸

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• 以下关于蛋白质工程的说法正确的是

  [  ]

  A．蛋白质工程以基因工程为基础B．蛋白质工程就是酶工程的延伸C．蛋白质工程就是用蛋白酶对蛋白质进行改造D．蛋白质工程只能生产天然的蛋白质

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• 强型树脂可能发生的交换反应有中性盐分解反应、中和反应和复分解反应。弱型树脂没有分解中性盐的能力。弱型树脂可以进行的交换反应有非中性盐分解反应、强酸或强碱中和反应和复分解反应。（）

  A、对

  B、错

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• 凯氏定氮法测定食品中蛋白质含量，因不能区分蛋白质性质、来源，故测定的是

  A、粗蛋白质

  B、精蛋白质

  C、半微量精蛋白质

  D、微量精蛋白质

  E、动物性蛋白质

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