在果蔬加工过程中，为了提高原料的耐煮性和脆性，对果蔬原料进行硬化处理，其方法是添加（）。 

A、钙盐

B、镁盐

C、亚硫酸盐

D、碳酸盐

E、明矾

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• 用亚硫酸氢钠法测定醛和甲基酮时，由于（）溶液不很稳定，因此，在实际测定中，使用比较稳定的亚硫酸钠，临时加入一定量的硫酸标准溶液。

  A、硫酸钠

  B、碳酸钠

  C、亚硫酸氢钠

  D、甲基酮

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• 食品加工添加吊白块是利用其分解产生的（）具有增加食品弹性，亚硫酸盐有漂白食品的作用。

  A、甲醛

  B、二氧化硫

  C、亚硫酸盐

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• 葡萄糖
  A.中性或碱性物质B.酮体
  C.对氨基苯甲酸D.亚硫酸盐和可溶性淀粉
  E.其他生物碱
  

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• 维生素C注射液的含量测定采用碘量法加丙酮时为了

  A．使反应加速

  B．消除抗氧剂亚硫酸盐的干扰

  C．减少碱的挥发损失

  D．丙酮与亚硫酸盐加成物，消除干扰

  E．使终点易观察

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