鲜切果蔬加工与其他果蔬加工方法相比，其特点是（）。

A、食材新鲜，口感良好

B、微生物感染率低

C、仍保持生命活动，进行呼吸作用

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• 果蔬加工工序中及其产品贮存期间常发生酶褐变和非酶褐变，下面（）处理同时具有抑制上述两种褐变的作用。

  A、热处理

  B、硫处理

  C、盐腌处理

  D、苯甲酸钠防腐处理

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• 在鲜切果蔬加工工艺流程图中，预冷的前一个步骤是（）。

  A、切分

  B、预处理

  C、采收

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• 速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？

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