前期发酵后，要将毛坯加盐腌制，其作用是①抑制毛霉生长，防止杂菌污染和繁殖②渗透盐分，析出水分，使毛坯变硬，不易过早酥烂③调节口味，使腐乳有一定的咸味④浸提毛霉菌丝上的蛋白酶，催化蛋白质水解

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A．①③④B．①②③④C．②④D．①②③

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