抗氧化剂

超氧化物岐化梅是（）性抗氧化剂，抗坏血酸是（）性抗氧化剂。

下列叙述不正确的是（）。

A、丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂

B、异抗坏血酸钠属于营养强化剂

C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D、能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质，提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂

《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一。其中规定，产品配料表中必须标明()具体名称。

A、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂

B、防腐剂、甜味剂、着色剂

C、甜味剂、着色剂、抗氧化剂

D、抗氧化剂、防腐剂、着色剂

下列对食品添加剂叙述不正确的是（）

A、丁基羟甲基茴香醚属于抗氧化剂

B、L-抗坏血酸钠属于水溶性抗氧化剂

C、没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工

D、天然色素着色力强、成本低廉、使用方便

E、亚硫酸盐不适用于肉、鱼等动物性食品

《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明()的具体名称。

A、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂

B、防腐剂、甜味剂、着色剂

C、甜味剂、着色剂、抗氧化剂

D、抗氧化剂、防腐剂、着色剂

为避免或减少某些植物的褐变现象，常在培养基中加入（)
A.抗氧化剂和活性碳
B.抗氧化剂和蔗糖
C.蔗糖和活性碳

《预包装食品标签通则》GB7718-2004是食品标签系列国家标准之一，适用于提供给消费者的所有预包装食品标签。其中规定产品配料表中必须标明_______的具体名称。

A、防腐剂、抗氧化剂、酸度调节剂

B、防腐剂、甜味剂、着色剂

C、甜味剂、着色剂、抗氧化剂

D、抗氧化剂、防腐剂、着色剂

使用抗氧化剂的浓度要适当。使用抗氧化剂的浓度大，抗氧化的效能也增大，但并不是成（）关系。

A、反比例

B、正比例

C、等比例

D、直线

抗氧化剂对油脂的抗氧化作用十分复杂，但大多数抗氧化剂主要是清除游离基的，因此应在（）及时加入。

A、储藏一段后

B、精炼后的新油中

C、氧化作用开始时

D、随时

油脂抗氧化剂是指（），酚类物质抗氧化机理是因为酚是（），可以中断游离基的链传递，且（）。当酚羟基邻位有大基团时，可（），抗氧化效果更好。类胡萝卜素作抗氧化剂的机理是其结构中含有许多（），可淬灭（）。

用于油溶性液体制剂的常用抗氧化剂是（）

用于弱酸性药物液体制剂的常用抗氧化剂是（）

油脂抗氧化剂的作用类型（）

A、本身比油脂更易氧化 如VitC 、VitE等

B、使油脂氧化过程中产生的过氧化物分解，使其不能产生醛、酮、酸等

C、与油脂氧化过程中产生的过氧化物结合，阻止氧化继续进行

D、本身无抗氧化作用，但与其它抗氧化剂起协同作用，提高抗氧化效果，如磷酸、磷檬酸等

对本文所提供的信息，理解准确的一项是（）。A．生物都有天然的抗氧化剂和酶，它们可以阻止自由基的产生B．在千百万年的自然进化中，我们身体内在的防御自由基的免疫系统进化得天衣无缝C．对人进行基因工程改造而增多的超氧化物歧化酶并不能使人长寿D．补充抗氧化剂维生素或模拟抗氧化酶的药物会延缓衰老

对本文所提供的信息，理解准确的一项是（　　）。